职场杂记：饭店里的人情与门道 本来无聊的生活按部就班，随着一个人又一个人的出现变得越来越有趣了。 洗碗工的日常 第一个出现的居然是洗碗工。她叉着腰，迈着六亲不认的步伐走来，日常和我一起负责洗碗、洗菜，可菜总洗不干净，里面夹杂着烂菜叶、小木头片，碗碟、筷子、勺子也洗得不彻底。于是戏剧的一幕时常发生，传菜值班时，还得把没洗干净的勺子重新清洗一遍。 倒掉泔水的桶离洗碗间很近，每次清洗泔水桶附近的地面，洗碗阿姨都会过来视察，不停念叨着洗得哪哪不好、不够到位。 配菜组的小插曲 第二个是配菜组。员工餐的大米和外卖用的是同一种，之前每次蒸三盘，后来有时改煮面条，员工餐就只蒸两盘，结果频繁出现员工餐没米吃的情况。蒸米饭的人却辩解，说是外卖打多了，哪怕米饭已经盛得平平的，还硬要往外卖盒里加。 每份单据对应一道菜，可配菜时偶尔会帮倒忙，锅里正炒着一道菜，这边又多配了一份，最后只能倒掉，造成不必要的浪费。 前厅老服务员的操作 第三个是前厅老服务员，之所以强调“老”，是因为其他服务员都被挤走了，就她待的时间最久，常用的沟通方式就是戴耳机喊话，频繁催着“菜赶紧上”“收底座”，可等菜送上去后，她又会反过来强调没通知过要上菜。 放菜有固定台面，所谓底座，就是热菜底下的酒精底座，按理说收碗的该把底座一起带回后厨，却偏偏不拿。后来琢磨着“一车不拉二货”的心思，大概是怕弄脏底座，才特意让传菜组来收。可实际底座还是会脏，收菜品时难免撒上汤汁，后续还得重新清洗各类底座，不管是木托盘、陶瓷托盘还是铁托盘都不例外。除此之外，喝剩下的酒瓶子、饮料瓶、纸箱子，也得由传菜组分类装进袋子里。 凉菜间的效率难题 第四个是凉菜间，出品速度出奇的慢。各类凉菜除了现配的，大多是冷冻状态，既没提前解冻，还得用微波炉一个个加热，而且凉菜师傅还总爱追剧分心。 菜做好后不给对应的单据，要么把一堆单据扔在一起，让传菜员自己找，还喜欢等所有凉菜齐了再一起出。这就导致凉菜比热菜还慢，有时候一道凉菜半小时都上不来，客人酒喝得久，收台时间就推迟，前面客人吃的米饭量也会增多。 米饭由传菜员负责蒸煮，生意好时蒸9锅，生意差时蒸5锅，对讲机里常传来催促声：“凉菜快点，没有米了”。传菜员得同时兼顾蒸大米、收底座、端热菜、催凉菜、催饮料、催果盘，而唯一拖慢整体节奏的，就是凉菜间这位不给力的师傅。可即便如此也没换掉她，之前其他凉菜师傅因为配合不了店里的节奏都走了，她和前面那位老服务员是同一种能稳住位置的类型。 传菜组的职场学问 传菜组从原来的两个人变成了三个人，分别是传菜组组长、群管理员和我。群管理员回去休息半个月，我才顺利入职，而他回来后的一系列操作，堪称职场融入的必学技能。 他提前预告自己回来的消息，还特意带了土特产，给前厅送水果，私下请后厨的人喝酒吃饭，工作时也会在大家面前主动帮别人擦杯子、收餐具，刻意刷好感。但他也有不少忽略的活：不收底座、不洗抹布、不放麻花、不倒芝麻、不扫蒸饭锅地面散落的大米，大部分空闲时间都在玩手机。要知道换了新厨师长后，店里明确规定不让上班玩手机，可大家吃人手短、拿人嘴短，都选择沉默不吭声。 至于他没干的活，自然落不到传菜组老大身上。前厅主管开会时，直接指名道姓让我帮忙一起干，理由是“一个人干得慢，三个人干得快”，合着大部分杂活最终都落到了我身上。 我入职时没经过任何培训，全靠老带新摸索，一开始记不住菜品该用哪个勺子、哪个底座配哪道菜、哪些菜放香菜、哪些菜放葱花，慢慢才跟着他们的标准，学会了蒸米饭、洗勺子、拖地、倒泔水。按我以前在工厂的习惯，做事讲究8S管理，高标准严要求，从不糊弄，要是按我的标准来做，速度可能会慢一些，但质量肯定更过关。 职场生存小准则 我本身只是个职场过客，没打算与人深入交流，可无形中还是和店里所有人有了简短接触，也摸清了每个人的性格特点。其实在职场打拼，做好这几点就能少走不少弯路： 1.职场铁律：领导开玩笑要陪着回应，绝不能反过来跟领导开玩笑；2.跨部门协作要分清主次，优先做好自己的分内之事，不越界也不推诿；3.同部门协作多做少说，遇到拿不定主意的事及时向上汇报，碰到反常规操作要及时拍照留存，防止被人发群里公开处刑；避免这类问题的关键，先看企业有没有明确标准，企业没标准就按上级领导的要求来，领导没标准就遵循老员工的默认标准；4.尽量远离那些可能影响整体运转的人或事，避免殃及池鱼，遇事不决时及时向上汇报，不擅自做主。 人情世故的感悟 职场从来不是只讲996的埋头苦干，核心还是离不开人情世故。虽然我经济条件有限，从没刻意花心思经营所谓的人情往来，但过去几十年里吃了几千场饭局，也算看透了其中门道：饭店里吃的从来不止是饭，职场中拼的终究也是人情世故。 所以说，适当舍点小财，能换来更大的便利，比如： 1.职位晋升的机会；2.工作上的诸多便利；3.工作强度更轻松；4.身心更舒畅，精神快乐；5.岗位更稳定，少些变动。 毕竟千穿万穿，马屁不穿，懂点人情世故总能少吃亏。这里只是以一个过客的身份，对接触过的人物关系做个简单梳理，至于更多隐秘的职场门道，就不细说了。哈哈哈，精彩，相当精彩。

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